fa اندازه گیری و تخمین ریسک سرطانزایی اکراتوکسین A در برخی از فرآورده های میوه ای سم شناسی سم شناسی پژوهشي-کامل Research(Original) <strong>مقدمه و هدف :</strong> یکی از سمی ترین مایکوتوکسین ها، اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> می باشد.. هدف از این مطالعه اندازه<span dir="LTR">‌</span>گیری اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> در برخی از فرآورده های میوه ای و تخمین ریسک سرطانزایی برای مصرف کننده &nbsp;می باشد.<br> <strong>روش کار</strong> در این تحقیق تعداد102نمونه فرآورده&nbsp; میوه‌ای شامل لواشک هلو، لواشک زردآلو، برگه زردآلو، قیسی، آلو خشک و آلو بخارا از سطح شهر همدان نمونه‌بردای شد و مقدار ارکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> آنها&nbsp; باروش الایزا تعیین و ریسک خطر سرطانزایی آنها محاسبه شد. &nbsp;&nbsp;حد تشخیص کیت الایزا براساس دستورالعمل شرکت سازنده 5/0 میکروگرم بر کیلوگرم لحاظ شد.<br> <strong>یافته‌ها</strong>: محدوده اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> در نمونه‌ها 7/22- 3/92 میکروگرم بر کیلوگرم بود.&nbsp;&nbsp; از 102 نمونه فرآورده میوه‌ای بررسی شده 31 نمونه (30/39 درصد) آلوده به اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> بودند که در 4 نمونه سطح آلودگی بیش از حد استاندارد ایران (10 میکروگرم بر کیلوگرم) بود. بین میانگین سطح آلودگی نمونه‌ها تفاوت معنی‌داری وجود داشت (0/05 > <span dir="LTR">P</span>).&nbsp; در تمامی نمونه‌ها، میانگین اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span>&nbsp; بطور معنی‌داری کمتر از حد استاندارد ایران بود (0/05 > <span dir="LTR">P</span>). بسته به نوع فرآورده میوه‌ای بررسی شده، مقدار دریافت تخمینی روزانه &nbsp;اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> &nbsp;در کودکان و بزرگسان به ترتیب در محدوه ^4-10 &times; 4/35 - ^5-10 &times; 3/36 و&nbsp; ^4-10 &times; 6/09 -^5-10 &times; 4/70 میکروگرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز قرار داشت. با توجه به غلظت اکراتوکسین و میزان مصرف سرانه فرآورده‌های میوه‌ای،&nbsp; میزان خطری سرطانزایی&nbsp; این ماده از طیق محصولات بررسی شده برای مصرف کننده ناچیز می باشد.<br> <strong>نتیجه</strong><strong><span dir="LTR">‌</span></strong><strong>گیری: </strong>در کل، میانگین اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> در فرآوردهای میوه‌ای &nbsp;بطور معنی دار کمتر از استاندارد ایران بود (0/05> <span dir="LTR">P</span>). &nbsp;همچنین براساس تخمین ریسک سرطانزایی، می توان گفت&nbsp; دریافت اکراتوکسین <span dir="LTR">A</span> از طریق مصرف فرآورده‌های میوه‌ای خطری از نظر سرطانزایی برای مصرف کننده ایجاد نمی کند.<gdiv></gdiv> <span dir="RTL"></span><gdiv></gdiv><strong>Introduction and purpose:</strong> Ochratoxin A (OTA) is one of the most toxic mycotoxins. This study aimed to measure OTA in some fruit products and estimate its carcinogenicity risk for the consumers.<br> <strong>Methods:</strong> This study included 102 samples of fruit products, including peach and apricot leather, half-dried apricot, whole-dried apricot (Qaisi), and dried unpitted prunes (Bokhara) gathered from Hamadan, Iran. Subsequently, the OTA level of the samples was determined using ELISA, and the carcinogenic risk was calculated in this study. The detection limit of the ELISA kit was obtained at 0.5 &micro;g/kg according to the manufacture&rsquo;s guideline.<br> <strong>Results: </strong>The OTA range was obtained from 3.92 to 7.22 &mu;g/kg in this study. Out of 102 samples of the fruit products, 31 samples were contaminated by OTA, and the contamination level in 4 samples exceeded the Iranian standard limit (10 &mu;g/kg). Moreover, there was a significant difference among the samples regarding the mean contamination level&nbsp; (P<0.05). In all samples, the mean OTA level was significantly lower than the Iranian standard limit (P<0.05). Depending on the type of the examined fruit product, the estimated daily intake of the OTA in children and adults were within the range of 3.36&times;10^-5-4.35&times;10^-4 and 4.70&times;10^-5-6.09&times;10^-4 &micro;g/kg, respectively. Considering the OTA concentration and per capita consumption of fruit products, the carcinogenicity risk caused by these products was negligible.<br> <strong>Conclusion:</strong> &nbsp;In total, the mean OTA of the fruit products was significantly lower than the Iranian standard limit (P<0.05). In addition, based on the results of the carcinogenicity assessment, it can be concluded that the consumption of the fruit products results in no carcinogenic risk for the consumers. اکراتوکسین A, الایزا, دریافت تخمینی روزانه, ریسک سرطانزایی, میوه Carcinogenic risk, ELISA, Estimated daily intake, Fruit, Ochratoxin A 1 9 http://jhc.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4816-1&slc_lang=fa&sid=1 Mina Khorshidi مینا خورشیدی mkhorshidi2992@gmail.com 10031947532846006780 10031947532846006780 No Department of Food Safety and Hygiene, Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran دانش آموخته رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، مرکز پژوهش دانشجویان، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Ali Heshmati علی حشمتی a.heshmati@umsha.ac.ir 10031947532846006781 10031947532846006781 Yes Associate Professor, Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Medicine, Nutrition Health Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran دانشیار، گروه علوم تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده پزشکی، مرکز تحقیقات سلامت تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Fatemeh Shoaei فاطمه شعای fatemeshoaei92@gmail.com 10031947532846006782 10031947532846006782 No Department of Food Safety and Hygiene, Student Research Center, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran دانش آموخته رشته بهداشت و ایمنی مواد غذایی، مرکز پژوهش دانشجویان، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران