fa ارزیابی مقایسه ای کربوهیدرات های شاخص موجود در ماءالشعیر در دو گروه کلاسیک و طعم دار به روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با آشکارسازی ضریب شکست: پایش سطح عرضه تغذیه Nutrition پژوهشي-کامل Research(Original) <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه و هدف:</strong> ماءالشعیر فرآورده ای است که از اختلاط مالت یا عصاره آن، آب، رازک، گاز&nbsp;کربنیک و مواد افزودنی مجاز با شیرین کننده و یا بدون آن تهیه می شود. در این راستا، پژوهش حاضر با&nbsp;هدف ارزیابی مقایسه ای کربوهیدرات های شاخص موجود در ماءالشعیر در دو گروه کلاسیک و طعم دار&nbsp;به روش کروماتوگرافی مایع با عمکرد بالا و آشکارسازی ضریب شکست انجام شد.&nbsp;<strong>روش کار:</strong> در این مطالعه 45 نمونه ماءالشعیر شامل: 15 نمونه کلاسیک، 15 نمونه با طعم لیمو و 15 نمونه&nbsp;با طعم سیب در تابستان سال 1395 از سطح عرضه در شهر تهران به طور تصادفی جمع آوری شدند و مورد&nbsp;آزمایش و تحلیل آماری قرار گرفتند.&nbsp;<strong>یافته ها:</strong> نتایج میانگین غلظت فروکتوز، گلوکز، سوکروز و مالتوز در گروه کلاسیک به ترتیب 43 / 216 ،&nbsp;116/28 ، 0/0 و 47 / 104 میلی گرم بر 100 میلی لیتر و در گروه طعم دار به ترتیب 46 / 266 ، 97 / 348 ، 0/ 0&nbsp;و 02 / 116 میلی گرم بر 100 میلی لیتر بود. میانگین غلظت کل کربوهیدرات ها ی مورد مطالعه نیز در پنج&nbsp;برند در گروه کلاسیک 50 / 145 میلی گرم بر 100 میلی لیتر و در گروه طعم دار 84 / 243 میلی گرم بر 100&nbsp;میلی لیتر به دست آمد که نشان دهنده میزان قندهای ساده کمتر در ماءالشعیر کلاسیک می باشد. از سوی&nbsp;دیگر، نتایج آزمون آماری آنالیز واریانس نشان دادند که میانگین غلظت مالتوز به عنوان قند شاخص در&nbsp;فرآورده مالت در گروه های طعم دار و کلاسیک تفاوت معنا داری وجود ندارد&nbsp; 05 / P>0&nbsp; و در عین حال&nbsp;میانگین غلظت گلوکز در این دو گروه از فرآورده های مالت، اختلاف کاملاً معناداری دارند&nbsp; 05 /P<0&nbsp;<strong>نتیجه گیری:</strong> کنترل پروفایل قندهای ساده در فرآورده های ماءالشعیر هم از نظر ارزش تغذیه ای و آثار&nbsp;سلامت محور آن و هم از نظر مهندسی، کنترل کیفی و تقلبات آن حائز اهمیت می باشد.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Introduction and purpose:</strong> Non-alcoholic beer is a product that is made of&nbsp;mixing malt or malt extract, water, hops, carbon dioxide, and permitted additives&nbsp;with or without sweetener. In this regard, the present study aimed to compare and&nbsp;evaluate major carbohydrates in classic and flavored non-alcoholic beers using&nbsp;high-performance liquid chromatography and refractive index detection.&nbsp;<strong>Methods:</strong> In this study, 45 non-alcoholic beer samples, including 15 simple&nbsp;classic, 15 lemon flavored, and 15 apple flavored samples were randomly&nbsp;collected and examined in a post-market surveillance program in Tehran in 2016.<strong>&nbsp;Results:</strong> The mean scores of the concentration of fructose, glucose, sucrose, and&nbsp;maltose were reported as 216.43, 116.28, 0.0, and 104.47 mg/100 ml in the classic&nbsp;group and 266.46, 348.97, 0.0, and 116.02 mg/100 ml in the flavored group,&nbsp;respectively. The mean scores of the total concentration of carbohydrates in all&nbsp;of the five investigated brands were 145.5 and 243.84 mg/100 ml for the classic&nbsp;and flavored groups, respectively. This result showed a lower concentration&nbsp;of simple carbohydrates in classic non-alcoholic beers, compared to that of&nbsp;the flavored ones. The results of statistical analyses revealed that there was no&nbsp;significant difference between the mean scores of maltose concentration, as a&nbsp;major rbohydrate, in the classic and flavored malt products (P>0.05).&nbsp;<strong>Conclusion:</strong> There was a significant difference in the mean scores of glucose&nbsp;concentration between the two groups (P<0.05). Therefore, the control of simple&nbsp;carbohydrate profile in non-alcoholic beers regarding the nutritional value and&nbsp;health effects, as well as engineering, quality control, and adulteration can be&nbsp;crucial.</div> آشکارسازی ضریب شکست, تغذیه و دیابت,کربوهیدرات های ساده, کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا, ماءالشعیر High-performance liquid chromatography, Non-alcoholic beer, Nutrition and diabetes, Refractive index detection, Simple carbohydrates 79 90 http://jhc.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4679-1&slc_lang=fa&sid=1 Behrouz Akbari-adergani بهروز اکبری آدرگانی analystchemist@yahoo.com 10031947532846009609 10031947532846009609 Yes Associate Professor, Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Organization, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران Simin Naghavi سیمین نقوی s.naghavi2005@yahoo.com 10031947532846009610 10031947532846009610 No دانشگاه آزاد سبزوار Faezeh Shirkhan فائزه شیرخان shrikhan69@gmail.com 10031947532846009611 10031947532846009611 No دانشگاه آزاد تهران