fa ارزیابی آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی شهر یزد در سال 1394 بهداشت محیط زیست Environmental Health پژوهشي-کامل Research(Original) <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>مقدمه و هدف:</strong> بیماری ها و مسمومیت های ناشی از مصرف شیرینی های آلوده به میکروارگانیسم ها&nbsp;همواره به عنوان یکی از مشکلات تغذی های عمده مردم کشورهای در حال توسعه از جمله کشور ایران،&nbsp;مورد توجه بوده است. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی عرضه شده&nbsp;در قناد یهای شهر یزد در سال 1394 انجام شد.&nbsp;<strong>روش کار:</strong> در این مطالعه مقطعی، تعداد 322 نمونه از شیرینی های سنتی عرضه شده توسط شیرینی پز یهای&nbsp;شهر یزد به طور تصادفی انتخاب و از نظر میکروارگانیسم هایی از قبیل انتروباکتریاسه ها &nbsp;(Enterobacteriaceae) اشرشیا کلی ( Escherichia coli )، کپکها و مخمرها با استفاده از آزمایشهای میکروبیولوژی استاندارد ملی&nbsp;ایران مورد آزمایش قرار گرفتند.&nbsp;<strong>یافته ها:</strong> میزان آلودگی میکروبی در نمونه های مورد بررسی 8/ 33 درصد بود ( n=322 ). بیشترین&nbsp;میزان آلودگی مربوط به شیرینی &laquo;لوز پسته( 88/8) &raquo; درصد و کمترین میزان آلودگی مربوط به شیرینی&nbsp;&laquo;حاجی بادام &raquo;، بدون هیچ آلودگی میکروبی بود. میزان آلودگی نمونه ها به انتروباکتریاسه، اشرشیا کلی، &nbsp;کپک ها و مخمرها به ترتیب 2/ 13 درصد، 5 درصد، 7/ 21 درصد و 4/ 11 درصد بود.&nbsp;<strong>نتیجه گیری:</strong> با توجه به میزان بالای آلودگی میکروبی شیرینی های سنتی به ویژه &laquo;لوز پسته &raquo; عرضه شده در&nbsp;شهر یزد، اقدامات نظارتی و کنترلی بیشتری در تهیه و توزیع این قبیل شیرینی ها مورد نیاز میباشد.&nbsp;</p> <p dir="RTL"></p> <p style="margin-left: 36pt; text-align: justify;"><strong>Introduction and purpose:</strong> Diseases and poisonings, caused by the consumption&nbsp;of sweets contaminated with microorganisms, have always been considered&nbsp;as one of the major nutritional problems of people living in the developing&nbsp;countries, including Iran. Regarding this, the present study aimed to determine&nbsp;the prevalence of microbial contaminations of traditional sweets supplied in&nbsp;Yazd city, Iran, in 2015.&nbsp;<strong>Methods:</strong> This &nbsp;cross-sectional study was conducted on 322 samples of traditional&nbsp;sweets supplied in Yazd confectionaries, which were randomly selected. These<br> samples were tested in terms of such microorganisms as Enterobacteriaceae,&nbsp;Escherichia coli, yeasts, and molds, using the microbiological tests, which were&nbsp;based on the Iranian national standards<strong>.Results:</strong> According to the results, the prevalence rate of microbial contaminations&nbsp;was 33.8% (n=322). Furthermore, the &ldquo;Pistachio Luz&rdquo; and &ldquo;Hajji Badam&rdquo;&nbsp;had the highest (88.8%) and lowest (0%) prevalence rates of &nbsp;microbial&nbsp;contamination, respectively. Additionally, the prevalence rate of contamination&nbsp;to Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Molds, and Yeasts were 13.2%, 5%,&nbsp;21.7%, and 11.4%, respectively.<strong>&nbsp;Conclusion:</strong> Given the high rate of microbial contamination in the traditional&nbsp;sweets, especially &ldquo;Pistachio Luz&rdquo;, offered in Yazd, more regulatory and&nbsp;monitoring measures should be taken in the production and distribution of these&nbsp;sweets.&nbsp;</p> <p style="margin-left:36.0pt;"></p> آلودگی مواد غذایی, شیرینی, یزد Candy, Food Contamination, Yazd 26 34 http://jhc.mazums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-4323-3&slc_lang=fa&sid=1 hamidreza nasehinia حمیدرضا ناصحی نیا hamidrezanassehi@gmail.com 10031947532846002992 10031947532846002992 No علوم پزشکی سمنان sajad rahimi سجاد رحیمی sajad@yahoo.com 10031947532846002993 10031947532846002993 No علوم پزشکی سمنان mehdi kiani مهدی کیانی Mahdi_sarab@yahoo.com 10031947532846002994 10031947532846002994 Yes علوم پزشکی یزد Mohammad Reza Ghaneapur محمدرضا قانع پور 10031947532846002995 10031947532846002995 No علوم پزشکی سمنان Fateme Ajam فاطمه عجم 10031947532846002996 10031947532846002996 No علوم پزشکی سمنان